INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS OPERACIONAIS NA REMOÇÃO DE ETANOL DE VINHO DELEVEDURADO POR CO2

INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS OPERACIONAIS NA REMOÇÃO DE ETANOL DE VINHO DELEVEDURADO POR CO2

SILVA, C. R.; ESPERANÇA, M. N.; CRUZ, A. J. G.; BADINO, A. C.

Artigo:

Na fermentação alcoólica, o fenômeno da inibição pelo produto limita a concentração de etanol no vinho ao redor de 10 ºGL, o que resulta em grande volume de vinhaça (ca. 12 Lvinhaça/Letanol) e alto consumo de vapor na etapa de destilação (ca. 2,5 kgvapor/Letanol). Tecnologias para remover etanol do vinho vêm sendo estudadas. Exemplo é a operação de arraste de etanol por um gás, que além da remoção de etanol, provoca também a redução da temperatura do meio reacional devido à sua vaporização. Este fato é vantajoso, pois o controle da temperatura nas dornas industriais é um fator de difícil solução por envolver grandes volumes. Neste contexto, o arraste de etanol por gás pode ser utilizado tanto no controle da concentração de etanol e na redução da temperatura do meio fermentativo, como pode ser utilizado após a fermentação para a extração de etanol do vinho, sendo uma alternativa à destilação, reduzindo o consumo de vapor da planta. Neste trabalho, avaliou-se o arraste de etanol do vinho delevedurado por CO2 (gerado no próprio processo industrial) em dorna de 95 L. Um planejamento fatorial foi utilizado para avaliar a influência das variáveis, temperatura inicial do vinho (To) e vazão específica de CO2 (ΦCO2) nos parâmetros de desempenho: Fator de Arraste (FA), Fator de Concentração (FC) e Fator de Redução de Temperatura (FT). Observou-se que o FA e o FT foram influenciados positivamente pelas variáveis To e ΦCO2 enquanto o FC foi influenciado negativamente, apenas pela variável To.

Na fermentação alcoólica, o fenômeno da inibição pelo produto limita a concentração de etanol no vinho ao redor de 10 ºGL, o que resulta em grande volume de vinhaça (ca. 12 Lvinhaça/Letanol) e alto consumo de vapor na etapa de destilação (ca. 2,5 kgvapor/Letanol). Tecnologias para remover etanol do vinho vêm sendo estudadas. Exemplo é a operação de arraste de etanol por um gás, que além da remoção de etanol, provoca também a redução da temperatura do meio reacional devido à sua vaporização. Este fato é vantajoso, pois o controle da temperatura nas dornas industriais é um fator de difícil solução por envolver grandes volumes. Neste contexto, o arraste de etanol por gás pode ser utilizado tanto no controle da concentração de etanol e na redução da temperatura do meio fermentativo, como pode ser utilizado após a fermentação para a extração de etanol do vinho, sendo uma alternativa à destilação, reduzindo o consumo de vapor da planta. Neste trabalho, avaliou-se o arraste de etanol do vinho delevedurado por CO2 (gerado no próprio processo industrial) em dorna de 95 L. Um planejamento fatorial foi utilizado para avaliar a influência das variáveis, temperatura inicial do vinho (To) e vazão específica de CO2 (ΦCO2) nos parâmetros de desempenho: Fator de Arraste (FA), Fator de Concentração (FC) e Fator de Redução de Temperatura (FT). Observou-se que o FA e o FT foram influenciados positivamente pelas variáveis To e ΦCO2 enquanto o FC foi influenciado negativamente, apenas pela variável To.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1018-21575-144590

Referências bibliográficas

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• [9] UNICA: http://www.unica.com.br/noticia/1863142892039218077/campanha-publicitaria-por-centoE2-por-cento80-por-cento9Cetanol-por-cento2C-o-combustivel/ (Acessado 02/04/2014).

Como citar:

SILVA, C. R.; ESPERANÇA, M. N.; CRUZ, A. J. G.; BADINO, A. C.; "INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS OPERACIONAIS NA REMOÇÃO DE ETANOL DE VINHO DELEVEDURADO POR CO2", p-15405-15412. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1018-21575-144590