ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

SIQUEIRA, L. V.; GUTIERREZ, C. G. C. C.

Artigo Completo:

O fenômeno de incrustação é um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos devido à influência do material incrustado na diminuição da eficiência de troca térmica do equipamento durante os processos. Esse estudo aborda a influência e aporte das proteínas do leite na formação de incrustação durante o processo de pasteurização contínua por trocador de calor a placas. Foram realizados ensaios experimentais de pasteurização com soluções proteicas de Caseinato de Cálcio (Caseína) e Proteína Isolada do Soro do Leite (WPI) nas concentrações encontradas no leite integral (20 g/100 g de WPI e 80 g/100 g de caseína). Foi medida a eficiência térmica do equipamento ao longo do processo e analisado o material incrustado sobre a superfície de troca térmica das placas. Durante o estudo, foram encontradas diferenças significativas na formação de incrustação entre as duas proteínas estudadas.

O fenômeno de incrustação é um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos devido à influência do material incrustado na diminuição da eficiência de troca térmica do equipamento durante os processos. Esse estudo aborda a influência e aporte das proteínas do leite na formação de incrustação durante o processo de pasteurização contínua por trocador de calor a placas. Foram realizados ensaios experimentais de pasteurização com soluções proteicas de Caseinato de Cálcio (Caseína) e Proteína Isolada do Soro do Leite (WPI) nas concentrações encontradas no leite integral (20 g/100 g de WPI e 80 g/100 g de caseína). Foi medida a eficiência térmica do equipamento ao longo do processo e analisado o material incrustado sobre a superfície de troca térmica das placas. Durante o estudo, foram encontradas diferenças significativas na formação de incrustação entre as duas proteínas estudadas.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-381-33993-261174

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Como citar:

SIQUEIRA, L. V.; GUTIERREZ, C. G. C. C.; "ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE", p-1980-1985. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-381-33993-261174