ESTUDO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE RECOBRIMENTO APLICADO EM MORANGOS

ESTUDO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE RECOBRIMENTO APLICADO EM MORANGOS

RICARDO, L. P.; MORAIS, M. M.; ROSA, G. S. DA

Artigo:

Filmes ou coberturas biodegradáveis têm contribuído para diminuir a perda de massa de produtos naturais, aumentar seu tempo de prateleira e preservar o meio ambiente evitando o uso de embalagens plásticas. Assim, o objetivo desse trabalho foi elaborar diferentes soluções de recobrimento e verificar qual é a mais eficiente na conservação da massa de morangos, além de realizar análise estatística dos resultados (teste de Tukey). Foram preparadas três soluções de recobrimento: a base de goma arábica, de amido de milho e de mandioca, e de gelatina; e a amostra controle imersa em água destilada. Seguinte ao preparo das soluções, os morangos foram imersos nas mesmas para que fosse formado o filme de recobrimento na superfície da fruta. Após dez dias, verificou-se que os morangos imersos na solução a base de gelatina apresentaram uma menor perda de massa e um aspecto físico menos danificado, enquanto que os morangos imersos na solução a base de goma arábica e amidos de mandioca e milho apresentaram uma maior degradação, o que pode ter ocorrido devido a maior afinidade desses sistemas em atrair água, acelerando a degradação do morango.

Filmes ou coberturas biodegradáveis têm contribuído para diminuir a perda de massa de produtos naturais, aumentar seu tempo de prateleira e preservar o meio ambiente evitando o uso de embalagens plásticas. Assim, o objetivo desse trabalho foi elaborar diferentes soluções de recobrimento e verificar qual é a mais eficiente na conservação da massa de morangos, além de realizar análise estatística dos resultados (teste de Tukey). Foram preparadas três soluções de recobrimento: a base de goma arábica, de amido de milho e de mandioca, e de gelatina; e a amostra controle imersa em água destilada. Seguinte ao preparo das soluções, os morangos foram imersos nas mesmas para que fosse formado o filme de recobrimento na superfície da fruta. Após dez dias, verificou-se que os morangos imersos na solução a base de gelatina apresentaram uma menor perda de massa e um aspecto físico menos danificado, enquanto que os morangos imersos na solução a base de goma arábica e amidos de mandioca e milho apresentaram uma maior degradação, o que pode ter ocorrido devido a maior afinidade desses sistemas em atrair água, acelerando a degradação do morango.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0597-24776-162407

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Como citar:

RICARDO, L. P.; MORAIS, M. M.; ROSA, G. S. DA; "ESTUDO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE RECOBRIMENTO APLICADO EM MORANGOS", p-5459-5466. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0597-24776-162407