DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DA CINÉTICA DE SECAGEM DO MORANGO.

DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DA CINÉTICA DE SECAGEM DO MORANGO.

JORGE, I.R.; SILVA, M.B.

Artigo Completo:

O morango é conhecido e produzido por todo o mundo por ser um fruto atrativo e valorizado, ser fonte de vitaminas e nutrientes, o tornando a espécie de maior expressão econômica entre as pequenas frutas e com uma alta demanda. O consumo desse fruto acontece das mais diversas formas, o que faz com que alternativas para seu armazenamento sejam estudadas. O objetivo desse trabalho foi estudar a cinética de secagem do morango, através da variação da temperatura (80°C e 90°C) e da forma geométrica (cúbica e cilíndrica), utilizando a balança medidora de umidade através de infravermelho, visando o ajuste dos dados experimentais aos modelos da literatura. A temperatura de secagem apresentou maior influência quando comparado à geometria do morango. O processo foi mais eficiente utilizando a temperatura de 90°C e a forma cúbica. O modelo logarítmico foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando R² maior que 99% e DQM menor que 0,0170 para todos os casos.

O morango é conhecido e produzido por todo o mundo por ser um fruto atrativo e valorizado, ser fonte de vitaminas e nutrientes, o tornando a espécie de maior expressão econômica entre as pequenas frutas e com uma alta demanda. O consumo desse fruto acontece das mais diversas formas, o que faz com que alternativas para seu armazenamento sejam estudadas. O objetivo desse trabalho foi estudar a cinética de secagem do morango, através da variação da temperatura (80°C e 90°C) e da forma geométrica (cúbica e cilíndrica), utilizando a balança medidora de umidade através de infravermelho, visando o ajuste dos dados experimentais aos modelos da literatura. A temperatura de secagem apresentou maior influência quando comparado à geometria do morango. O processo foi mais eficiente utilizando a temperatura de 90°C e a forma cúbica. O modelo logarítmico foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando R² maior que 99% e DQM menor que 0,0170 para todos os casos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-305-33893-263356

Referências bibliográficas

• [1] BENDLIN, R. C. S. Secagem convectiva de erva-mate. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos)-Departamento de Engenharia Química e de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2003.
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Como citar:

JORGE, I.R.; MARCELO Bacci Silva; "DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DA CINÉTICA DE SECAGEM DO MORANGO.", p-1806-1811. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-305-33893-263356