DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS CARBONÍLICOS EM DIFERENTES TIPOS DE CERVEJAS ARTESANAIS

DETERMINATION OF CARBONYL COMPOUNDS IN DIFFERENT TYPES OF CRAFT BEERS

Bispo, Artur Santos; Cardozo, Ingrid Marcela Melo; Andrade, Jailson B. de; Anjos, Jeancarlo Pereira dos

Article:

Compostos carbonílicos podem estar presentes em cervejas artesanais, sendo provenientes do processo de fermentação. Este trabalho teve como objetivo identificar e quantificar esses compostos em diferentes tipos de cervejas artesanais utilizando HPLC-DAD. As amostras foram derivatizadas com solução de 2,4-DNPH, em meio ácido. Após, as amostras foram injetadas no sistema cromatográfico. A cerveja clara tipo pilsen apresentou a maior concentração total de compostos carbonílicos (13,72 mg L-1). O aceltaldeído foi o C.C que apresentou as maiores concentrações (até 7,60 mg L-1) nas amostras analisadas. Torna-se necessário um acompanhamento da concentração destas substâncias na bebida devido aos aspectos toxicológicos associados à ingestão dos mesmos em bebidas alcoólicas.

Carbonyl compounds may be present in craft beers, coming from the fermentation process. This work aimed to identify and quantify carbonyl compounds in different types of craft beers using HPLC-DAD. The samples were derivatized with 2,4-dinitrophenylhydrazine solution, in acid medium. Afterwards, the samples were injected into the chromatographic system. Pilsen beer presented the highest total concentration of carbonyl compounds (13.72 mg L-1). Aceltaldehyde was the carbonyl compound that presented the highest concentrations (up to 7.60 mg L-1) in the samples analyzed. Monitoring of the concentration of these substances in the craft beers is necessary due to the toxicological aspects associated with their ingestion in alcoholic beverages.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/siintec2019-104

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Como citar:

Bispo, Artur Santos; Cardozo, Ingrid Marcela Melo; Andrade, Jailson B. de; Anjos, Jeancarlo Pereira dos; "DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS CARBONÍLICOS EM DIFERENTES TIPOS DE CERVEJAS ARTESANAIS", p-831-837. In: Anais do V Simpósio Internacional de Inovação e Tecnologia. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23577592, DOI 10.5151/siintec2019-104