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As lipases são enzimas que catalisam a hidrólise e síntese de triacilgliceróis, gerando matéria-prima para a obtenção de produtos e processos de alto valor comercial. Estas são geradoras de matéria-prima para a obtenção de produtos e processos de alto valor comercial. Dessa forma, o fungo Aspergillus sp., considerado ótimo produtor da enzima, foi submetido à fermentação submersa para produção de lipase. Para este estudo foi elaborado um delineamento composto central 23 para análise das variáveis, como: pH, concentração de substrato (%) e tempo (dias), que podem influenciar o processo. Portanto, a maior atividade específica foi 117.29 U/mg nas condições de 25°C, pH 11, concentração de substrato 15%, agitação de 150 rpm e tempo de 7.32 dias. O fator mais significativo foi o tempo, em seguida a interação entre pH e óleo e a interação entre pH e tempo. Além disso, o modelo explicou 60% dos fenômenos, onde uma equação matemática foi obtida para descrever a produção enzimática com as variáveis estudadas.