CINÉTICA DE SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA PELO PROCESSO FOAM-MAT

CINÉTICA DE SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA PELO PROCESSO FOAM-MAT

GURGEL, C. E. M. R.; DIEB, J. T.; MACHADO, I. P.; DANTAS, T. N. P.; MEDEIROS, M. F. D.

Artigo:

A graviola se destaca pela riqueza em sais minerais, como cálcio, potássio e magnésio podendo prevenir uma série de doença. Estudou-se a desidratação da polpa de graviola com e sem adição de leite e aditivos (1% de Liga Neutra e 1% de Emustab) pelo processo foam-mat. Neste processo alimentos líquidos e semilíquidos são transformados numa espuma estável pela adição de agentes químicos com propriedades emulsificantes e espessantes. A elevada área de contato da espuma, com o ar facilita a remoção da umidade. O processo é de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros métodos de desidratação. Os experimentos foram realizados a partir de um delineamento experimental

A graviola se destaca pela riqueza em sais minerais, como cálcio, potássio e magnésio podendo prevenir uma série de doença. Estudou-se a desidratação da polpa de graviola com e sem adição de leite e aditivos (1% de Liga Neutra e 1% de Emustab) pelo processo foam-mat. Neste processo alimentos líquidos e semilíquidos são transformados numa espuma estável pela adição de agentes químicos com propriedades emulsificantes e espessantes. A elevada área de contato da espuma, com o ar facilita a remoção da umidade. O processo é de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros métodos de desidratação. Os experimentos foram realizados a partir de um delineamento experimental

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1311-19952-183530

Referências bibliográficas

• [1] ALEXANDRE, H. V. Secagem da polpa de pitanga e armazenamento do pó. 2005. 108 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Campina Grande, 2005.
• [2] FALADE, K. O.; ADEYANJU, K. I.; UZO-PETERS, P. I. Foam-mat drying of cowpea (Vigna unguiculata) using glyceryl monostearate and egg albumin as foaming agents. Eur. Food Res. Technol. Pg. 486 – 491. 2003.
• [3] MARQUES, G.M.R, Secagem do caldo de cana em leito de espuma e análise sensorial do produto. 2009. 84f. Dissertação. Itapetinga – BA. SACRAMENTO, C. K. et al. Caracterização física e química de frutos de três tipos de gravioleira (Annona muricata L.). Ver. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 25, n. 2, p. 329-331, agosto, 2003a. SOARES, E.C.; OLIVEIRA, G.S.F.; MAIA, G.A.; MONTEIRO, J.C.S.; SILVA Jr., A.S.; FILHO, M.S. Desidratação da polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C.) pelo processo foam-mat. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas-SP, v. 21, n. 2, p.164-170, 2001.
• [4] VAN ARSDEL; COPLEY. Food dehyn. Westport, Connectucut: The Avi Publishing Company,1964.
• [5] v.2, 721 p.

Como citar:

GURGEL, C. E. M. R.; DIEB, J. T.; MACHADO, I. P.; DANTAS, T. N. P.; MEDEIROS, M. F. D.; "CINÉTICA DE SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA PELO PROCESSO FOAM-MAT", p-4571-4578. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1311-19952-183530