Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS CERVEJEIROS

CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS CERVEJEIROS

MATHIAS, T. R. S.; MELLO, P. P. M. de; SERVULO, E. F. C.

Artigo:

Os resíduos agro-industriais são produzidos em grandes quantidades, em todo o mundo, a partir do beneficiamento e industrialização de alimentos. O descarte desses resíduos no meio ambiente resulta em uma série de transtornos para o ecossistema, devido à sua rica composição em matéria orgânica. Neste contexto, pode se destacar a indústria cervejeira, cuja produção inclui etapas de processamento e fermentação de matéria-prima vegetal, como cevada, lúpulo e outros grãos utilizados como adjuntos, gerando diferentes subprodutos. Devido às características de composição dos resíduos cervejeiros, estes apresentam significativo potencial para aplicação em tecnologias de bioprocessos. O presente trabalho teve por objetivo a caracterização de três resíduos cervejeiros sólidos, a saber, bagaço de malte, trub quente e levedura residual cervejeira, em função dos teores de umidade, cinzas, açúcares redutores, e proteínas totais e solúveis. Os três resíduos avaliados apresentaram elevado teor de umidade e significativa fração protéica, evidenciando a possibilidade de sua utilização para recuperação desta.

Os resíduos agro-industriais são produzidos em grandes quantidades, em todo o mundo, a partir do beneficiamento e industrialização de alimentos. O descarte desses resíduos no meio ambiente resulta em uma série de transtornos para o ecossistema, devido à sua rica composição em matéria orgânica. Neste contexto, pode se destacar a indústria cervejeira, cuja produção inclui etapas de processamento e fermentação de matéria-prima vegetal, como cevada, lúpulo e outros grãos utilizados como adjuntos, gerando diferentes subprodutos. Devido às características de composição dos resíduos cervejeiros, estes apresentam significativo potencial para aplicação em tecnologias de bioprocessos. O presente trabalho teve por objetivo a caracterização de três resíduos cervejeiros sólidos, a saber, bagaço de malte, trub quente e levedura residual cervejeira, em função dos teores de umidade, cinzas, açúcares redutores, e proteínas totais e solúveis. Os três resíduos avaliados apresentaram elevado teor de umidade e significativa fração protéica, evidenciando a possibilidade de sua utilização para recuperação desta.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0668-24515-175166

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Como citar:

MATHIAS, T. R. S.; MELLO, P. P. M. de; SERVULO, E. F. C.; "CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS CERVEJEIROS", p-3805-3812. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0668-24515-175166

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