CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO PECTINOLÍTICO PRODUZIDO POR Aspergillus oryzae IPT-301

CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO PECTINOLÍTICO PRODUZIDO POR Aspergillus oryzae IPT-301

ROSSI, C.; POZZA, A.; NEGRI, F.; REGINATTO, C.; MENEGHEL, L.; MALVESSI, E.; SILVEIRA, M. M.

Artigo Completo:

Pectinases são enzimas hidrolíticas largamente utilizadas na indústria, especialmente na produção de vinhos e sucos de frutas. A ação das pectinases obtidas com fungos filamentosos, como Aspergillus oryzae, é fortemente influenciada por parâmetros como a concentração de substrato, o pH e a temperatura. Os três parâmetros interferem na velocidade de reação, enquanto os dois últimos atuam diretamente sobre a estabilidade do complexo. O objetivo deste trabalho foi caracterizar um extrato pectinolítico produzido por A. oryzae IPT-301 em processo submerso, com respeito à temperatura, ao pH e à concentração de substrato, avaliar a sua termoestabilidade e determinar as suas constantes cinéticas. A atividade total de pectinases (TPA) apresentou aumento gradativo a partir de pH 2,5 e foi máxima em 4,0. Para as temperaturas testadas, houve incremento da TPA até 50 ºC, chegando à redução de cerca de 90 % da atividade a 60 °C. Após 150 minutos a 50 ºC, cerca de 37 % da TPA inicial foi mantida e obteve-se t1/2 de 108 minutos. A cinética enzimática se ajustou ao modelo de Michaelis–Menten (R2= 0,927) e os valores de Km= 0,93 mg/mL e Vm= 31,6 U/mL foram determinados. O baixo valor de Km, inferior ao encontrado na literatura (1,42 mg/mL), indica a alta afinidade da enzima ao substrato. As pectinases produzidas possuem características semelhantes às das preparações comerciais, sugerindo a possibilidade de seu uso no desenvolvimento de formulações enzimáticas para a indústria.

Pectinases são enzimas hidrolíticas largamente utilizadas na indústria, especialmente na produção de vinhos e sucos de frutas. A ação das pectinases obtidas com fungos filamentosos, como Aspergillus oryzae, é fortemente influenciada por parâmetros como a concentração de substrato, o pH e a temperatura. Os três parâmetros interferem na velocidade de reação, enquanto os dois últimos atuam diretamente sobre a estabilidade do complexo. O objetivo deste trabalho foi caracterizar um extrato pectinolítico produzido por A. oryzae IPT-301 em processo submerso, com respeito à temperatura, ao pH e à concentração de substrato, avaliar a sua termoestabilidade e determinar as suas constantes cinéticas. A atividade total de pectinases (TPA) apresentou aumento gradativo a partir de pH 2,5 e foi máxima em 4,0. Para as temperaturas testadas, houve incremento da TPA até 50 ºC, chegando à redução de cerca de 90 % da atividade a 60 °C. Após 150 minutos a 50 ºC, cerca de 37 % da TPA inicial foi mantida e obteve-se t1/2 de 108 minutos. A cinética enzimática se ajustou ao modelo de Michaelis–Menten (R2= 0,927) e os valores de Km= 0,93 mg/mL e Vm= 31,6 U/mL foram determinados. O baixo valor de Km, inferior ao encontrado na literatura (1,42 mg/mL), indica a alta afinidade da enzima ao substrato. As pectinases produzidas possuem características semelhantes às das preparações comerciais, sugerindo a possibilidade de seu uso no desenvolvimento de formulações enzimáticas para a indústria.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-239-32965-264635

Referências bibliográficas

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Como citar:

ROSSI, C.; POZZA, A.; NEGRI, F.; REGINATTO, C.; MENEGHEL, L.; MALVESSI, E.; SILVEIRA, M. M.; "CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO PECTINOLÍTICO PRODUZIDO POR Aspergillus oryzae IPT-301", p-953-958. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-239-32965-264635