AVALIAÇÃO DO SOBREAQUECIMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS ATRAVÉS DE ANÁLISES QUÍMICAS E ESPECTROSCOPIA UV/VISÍVEL

AVALIAÇÃO DO SOBREAQUECIMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS ATRAVÉS DE ANÁLISES QUÍMICAS E ESPECTROSCOPIA UV/VISÍVEL

ARAÚJO, A. P. C.; SILVA, C. V. da; MONTE, A. F. G.; BATISTA, F. R. X.

Artigo:

Óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos das plantas e têm sido incluídos na dieta humana devido à sua larga utilização na preparação de alimentos. Contudo, o uso recorrente destes óleos leva à necessidade do monitoramento de seus parâmetros de qualidade, a fim de se verificar principalmente resistência e estabilidade à ação térmica. Assim, com o intuito de monitorar modificações potencialmente ocasionadas por elevadas temperaturas em amostras de óleo de soja, canola, milho e girassol, parâmetros como o índice de acidez, peróxido e iodo foram determinados através de análise físico-química, para diferentes temperaturas (50 a 150°C) e tempos de aquecimento (10 a 60 min). Por meio de análises complementares de UV/vis foi possível também a determinação do estado oxidativo das amostras dos óleos. Os espectros de absorção obtidos mostraram que embora submetidas à ação térmica, o deslocamento batocrômico nas amostras de óleo não foi observado na região entre 200 a

Óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos das plantas e têm sido incluídos na dieta humana devido à sua larga utilização na preparação de alimentos. Contudo, o uso recorrente destes óleos leva à necessidade do monitoramento de seus parâmetros de qualidade, a fim de se verificar principalmente resistência e estabilidade à ação térmica. Assim, com o intuito de monitorar modificações potencialmente ocasionadas por elevadas temperaturas em amostras de óleo de soja, canola, milho e girassol, parâmetros como o índice de acidez, peróxido e iodo foram determinados através de análise físico-química, para diferentes temperaturas (50 a 150°C) e tempos de aquecimento (10 a 60 min). Por meio de análises complementares de UV/vis foi possível também a determinação do estado oxidativo das amostras dos óleos. Os espectros de absorção obtidos mostraram que embora submetidas à ação térmica, o deslocamento batocrômico nas amostras de óleo não foi observado na região entre 200 a

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1851-17213-150134

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Como citar:

ARAÚJO, A. P. C.; SILVA, C. V. da; MONTE, A. F. G.; BATISTA, F. R. X.; "AVALIAÇÃO DO SOBREAQUECIMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS ATRAVÉS DE ANÁLISES QUÍMICAS E ESPECTROSCOPIA UV/VISÍVEL", p-5023-5030. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1851-17213-150134