Análise em Qualidade de Chás Branco, Verde e Vermelho Comercializados na Região Norte do Paraná

Análise em Qualidade de Chás Branco, Verde e Vermelho Comercializados na Região Norte do Paraná

Bosso, Alessandra; Bosso, Adriana Aparecida; Calliari, Caroline; Caldeirão, Lucas

Resumo:

Tendo em vista o alto consumo de chás com finalidade fitoterápica, o trabalho considerou necessária a avaliação da qualidade dos chás branco, verde e vermelho disponíveis na região Norte do Paraná no que diz respeito ao atendimento aos critérios estabelecidos na legislação vigente e as questões de saúde para o consumidor. Foram analisadas nove amostras de chás, sendo três amostras de chá branco, três amostras de chá verde e três amostras de chá vermelho, em relação aos aspectos físico-químicos, microscópico e microbiológicos. As amostras adquiridas foram submetidas as análises físico-química, macroscópicas, microscópicas e microbiológicas foram realizadas conforme legislação vigente. Os resultados físico-químicos de umidade e resíduo mineral insolúvel apresentaram não conformidade em 11% das amostras já as análises macroscópica e microscópica apresentaram conformidade em 100% das amostras analisadas. Nas análises microbiológicas constatou-se contaminação de Coliformes Totais e Termotolerantes em 33% das amostras, sendo que em nenhuma das amostras estavam contaminadas por E. Coli e sim por bactérias do gênero Enterobacter. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Salmonella em 25g de chá. O resultado obtido no controle de qualidade das amostras analisadas nos remete a necessidade de um maior controle higiênico-sanitário dos chás comercializados na região consumidor.

Tendo em vista o alto consumo de chás com finalidade fitoterápica, o trabalho considerou necessária a avaliação da qualidade dos chás branco, verde e vermelho disponíveis na região Norte do Paraná no que diz respeito ao atendimento aos critérios estabelecidos na legislação vigente e as questões de saúde para o consumidor. Foram analisadas nove amostras de chás, sendo três amostras de chá branco, três amostras de chá verde e três amostras de chá vermelho, em relação aos aspectos físico-químicos, microscópico e microbiológicos. As amostras adquiridas foram submetidas as análises físico-química, macroscópicas, microscópicas e microbiológicas foram realizadas conforme legislação vigente. Os resultados físico-químicos de umidade e resíduo mineral insolúvel apresentaram não conformidade em 11% das amostras já as análises macroscópica e microscópica apresentaram conformidade em 100% das amostras analisadas. Nas análises microbiológicas constatou-se contaminação de Coliformes Totais e Termotolerantes em 33% das amostras, sendo que em nenhuma das amostras estavam contaminadas por E. Coli e sim por bactérias do gênero Enterobacter. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Salmonella em 25g de chá. O resultado obtido no controle de qualidade das amostras analisadas nos remete a necessidade de um maior controle higiênico-sanitário dos chás comercializados na região consumidor.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/biochem-vsimbbtec-22110

Referências bibliográficas

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Como citar:

Bosso, Alessandra; Bosso, Adriana Aparecida; Calliari, Caroline; Lucas Caldeirão; "Análise em Qualidade de Chás Branco, Verde e Vermelho Comercializados na Região Norte do Paraná", p-355-355. In: In Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia - VSIMBBTEC [=Blucher Biochemistry Proceedings].. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23595043, DOI 10.5151/biochem-vsimbbtec-22110