setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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AJUSTE DO MODELO CINÉTICO DE WEIBULL NA INATIVAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE POR AQUECIMENTO CONVENCIONAL E POR MICRO-ONDAS FOCALIZADAS.

CAVALCANTE, T. A. B. B; FUNCIA, E. S; GUT, J. A. W;

Pôster:

O objetivo desse trabalho é avaliar o emprego do modelo cinético deWeibull para descrever a inativação térmica da enzima polifenoloxidase. Trata-se deum modelo que contempla desvios da cinética de primeira ordem. Soluções com aenzima foram submetidas ao aquecimento convencional e por micro-ondasfocalizadas. O modelo foi ajustado levando em conta todo o histórico de temperatura,minimizando o desvio, e foi validado com um novo conjunto de ensaios. Observou-secomportamento diferente para os dois aquecimentos evidenciando possíveis efeitosnão térmicos das micro-ondas. Resultados indicam a existência de frações enzimáticascom diferentes resistências.

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DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0206

Referências bibliográficas
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Como citar:

CAVALCANTE, T. A. B. B; FUNCIA, E. S; GUT, J. A. W; "AJUSTE DO MODELO CINÉTICO DE WEIBULL NA INATIVAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE POR AQUECIMENTO CONVENCIONAL E POR MICRO-ONDAS FOCALIZADAS.", p. 749-752 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0206

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