Artigo:

O presente trabalho tem como objetivo realizar a desidratação do araçá, levando-se em consideração aspectos cinéticos e de contração volumétrica. Os experimentos foram conduzidos em secador de bandeja nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80oC, sendo o teor de água acompanhado por método gravimétrico. Foram adotados como objeto de estudo os modelos cinéticos: Midilli et al. (2002) et al., Newton e Lewis, Henderson e Pabis e Page. Para determinação da contração volumétrica os frutos foram considerados como elipsoides, sendo que durante a secagem três amostras tiveram suas dimensões lineares medidas por paquímetro digital. O modelo de cinética de secagem de Midilli et al.(2002), apresentou em média 99,9% de representatividade entre os dados observados e estimados. O modelo de Bala & Woods adaptado se mostrou satisfatório na predição da contração volumétrica, com coeficiente de determinação (R2) de 0,971.