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SÍNTESE DA ESTRUTURA DE PROCESSAMENTO DE UM PRODUTO À BASE DE CACAU: MAXIMIZAÇÃO DE COMPONENTES ANTIOXIDANTES

NASCIMENTO, R. F.; ARRIECHE, L. S.;

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As etapas de processamento do cacau reduzem os compostos fenólicos, ou por difusão, ou por oxidação. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu em sintetizar a estrutura de processamento do cacau, maximizando os teores dos compostos fenólicos, atribuindo ao chocolate melhores propriedades antioxidantes e sensoriais. Para isso, foram utilizados os Métodos Heurístico e Evolutivo. O processo de obtenção do chocolate foi estruturado na forma de uma árvore de estados, com seis subsistemas e 200 fluxogramas. Com a utilização de regras heurísticas desenvolveram-se algoritmos para identificação dos estados mais apropriados, que foram: fermentação com inibição química por CuSO4, secagem solar, torrefação em estufa sem circulação de ar com temperatura mais baixa (80 °C) e moagem em moinho de rolos. Assim, identificou-se o fluxograma base como sendo o de número 122. Pelo Método Evolutivo, identificaram-se doze fluxogramas vizinhos ao fluxograma 122, que possivelmente resolvem a função objetivo.

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-026-31798-263722

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Como citar:

NASCIMENTO, R. F.; ARRIECHE, L. S.; "SÍNTESE DA ESTRUTURA DE PROCESSAMENTO DE UM PRODUTO À BASE DE CACAU: MAXIMIZAÇÃO DE COMPONENTES ANTIOXIDANTES", p. 1956-1961 . In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-026-31798-263722

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