fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Lactobacillus viridescens SOB CONDIÇÕES NÃO-ISOTÉRMICAS

TREMARIN, A.; COSTA, J. C. C. P.; LONGHI, D. A.; SILVA, A. P. R.; PAGANINI, C. C. M.; LAURINDO, J. B.; ARAGÃO, G. M. F.;

Artigo:

As bactérias ácido lácticas (BAL) estão entre os principais grupos de microrganismos responsáveis pela deterioração de produtos cárneos refrigerados, embalados a vácuo e em atmosfera modificada. O crescimento das BAL pode ser predito por modelos matemáticos que descrevem a influência de diferentes fatores ambientais (como condições não-isotérmicas) sobre o crescimento microbiano. O objetivo deste trabalho foi obter um modelo matemático capaz de predizer o crescimento de Lactobacillus viridescens em condições não-isotérmicas de cultivo em meio MRS. As curvas de crescimento foram descritas pelo modelo de Baranyi e Roberts, e a dependência do parâmetro µmax com a temperatura foi descrita pelo modelo da raiz quadrada. O modelo proposto foi validado com dados experimentais de L. viridescens, com a temperatura variando de 5 a 11 ºC, e de 6 a 10 ºC a cada 24 h. Os resultados mostraram que foi possível predizer de forma segura, confirmado através dos índices estatísticos, o crescimento de L. viridescens em meio MRS em condições não-isotérmicas.

Artigo:

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0575-24878-164495

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Como citar:

TREMARIN, A.; COSTA, J. C. C. P.; LONGHI, D. A.; SILVA, A. P. R.; PAGANINI, C. C. M.; LAURINDO, J. B.; ARAGÃO, G. M. F.; "MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Lactobacillus viridescens SOB CONDIÇÕES NÃO-ISOTÉRMICAS", p. 3725-3732 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0575-24878-164495

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