fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA E CENOURA.

COSTA, L. de O.; BARBOSA, G. de; FERREIRA, N. M. do A.; TORRES, L. B. V.;

Artigo:

Com a finalidade de atender as expectativas do consumidor em relação a um alimento com alto teor de fibras foi elaborado um pão de cenoura enriquecido com linhaça. Esse alimento apresenta grande apelo visual, devido a sua coloração alaranjada, que pode despertar o estimulo do público infantil pelo consumo de alimentos coloridos, saudáveis e ricos em fibras. Foram desenvolvidas duas formulações variando apenas a porcentagem de linhaça (formulação “A” 15% e a formulação “B” 10%). A análise sensorial foi realizada no Laboratório de Cereais da UFC e baseou-se no teste de aceitação das formulações. Foi observado que o aroma e a impressão global foram os atributos sensoriais que mais influenciaram os provadores com relação ao grau de aceitação de ambas as amostras. Por outro lado, o sabor e a cor alternaram-se como a terceira causa mais influente relacionada ao grau de aceitação. Em relação a textura a amostra B decresceu um pouco em relação a amostra A, devido ao baixo teor de linhaça.

Artigo:

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0041-27380-162317

Referências bibliográficas
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Como citar:

COSTA, L. de O.; BARBOSA, G. de; FERREIRA, N. M. do A.; TORRES, L. B. V.; "ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA E CENOURA.", p. 2986-2993 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0041-27380-162317

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