fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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AVALIAÇÃO DO EFEITO DO USO DE RACTOPAMINA SOBRE A QUALIDADE DA CARCAÇA E O RENDIMENTO DE CORTES SUÍNOS

MARTINS, D. S.; JANECZKO, M. U.; KILIAN, J.; STEFFENS, J.; SOARES, M. B. A.;

Artigo:

A carne suína é consumida mundialmente, e estudos contínuos são desenvolvidos para atender as necessidades de consumidores. O uso de Ractopamina na dieta animal promove o incremento da quantidade de carne magra em detrimento da quantidade de gordura na carne tornou-se uma prática cada vez mais adotada pelos produtores. O trabalho visa avaliar a influência do uso de Ractopamina sobre o rendimento e qualidade da carne suína. Utilizou-se 7,4 ppm de Ractopamina na dieta animal frente à não utilização do aditivo. Mostrou-se uma redução no rendimento de toucinho de paleta (7,32%), toucinho de carré (11,85%) e barriga (2,34%). Porém, a perda de peso da carcaça e o rendimento dos cortes inteiros de pernil, paleta e sobrepaleta não foram influenciados. Nos cortes do padrão comercial (sem ossos e gorduras) observou-se maior rendimento de pernil (7,45%) e paleta (8,77%). Na qualidade da carne, não influenciou sobre a cor e capacidade de retenção de água, mas teve influência sobre a redução do marmoreio da carne. O pH final da carne (6,0) foi caracterizado como normal. Conclui-se que a utilização de Ractopamina não exerce influência negativa sobre a qualidade da carne suína. Palavras-chave: Ractopamina, rendimento, qualidade e carne suína.

Artigo:

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0817-23588-141956

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Como citar:

MARTINS, D. S.; JANECZKO, M. U.; KILIAN, J.; STEFFENS, J.; SOARES, M. B. A.; "AVALIAÇÃO DO EFEITO DO USO DE RACTOPAMINA SOBRE A QUALIDADE DA CARCAÇA E O RENDIMENTO DE CORTES SUÍNOS", p. 4005-4012 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0817-23588-141956

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