ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)

ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)

BARROS, F. K. T. de; SOUSA, M. M. de A.; SANTOS, S. E. B. dos; RODRIGUES, M. do C. P.

Artigo:

O maracujá gera muitos resíduos, podendo estes serem inseridos na alimentação humana. Este estudo teve como objetivo verificar a aceitação da inserção da farinha da casca de maracujá em biscoitos do tipo amanteigados. Fez-se o uso da adição dessa farinha em três níveis 10%, 20% e 30%. Consultou-se 42 provadores não treinados, utilizando-se testes sensoriais afetivos (Escala Hedônica e Ordenação-preferência) e teste de Intenção de compra. Os resultados dos testes afetivos mostraram alta porcentagem de aceitação dos 3 biscoitos, excetuando o biscoito adicionado 10% de farinha de maracujá no atributo crocância. Os biscoitos adicionados com 20% e 30% de farinha de maracujá possuíram também uma alta porcentagem na Intenção de compra. Concluímos que os biscoitos foram aceitos, que não houve diferença significativa com 5% de significância e que os biscoitos adicionados 20% e 30% de farinha de maracujá foram aprovados na Intenção de compra.

O maracujá gera muitos resíduos, podendo estes serem inseridos na alimentação humana. Este estudo teve como objetivo verificar a aceitação da inserção da farinha da casca de maracujá em biscoitos do tipo amanteigados. Fez-se o uso da adição dessa farinha em três níveis 10%, 20% e 30%. Consultou-se 42 provadores não treinados, utilizando-se testes sensoriais afetivos (Escala Hedônica e Ordenação-preferência) e teste de Intenção de compra. Os resultados dos testes afetivos mostraram alta porcentagem de aceitação dos 3 biscoitos, excetuando o biscoito adicionado 10% de farinha de maracujá no atributo crocância. Os biscoitos adicionados com 20% e 30% de farinha de maracujá possuíram também uma alta porcentagem na Intenção de compra. Concluímos que os biscoitos foram aceitos, que não houve diferença significativa com 5% de significância e que os biscoitos adicionados 20% e 30% de farinha de maracujá foram aprovados na Intenção de compra.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1725-17867-143447

Referências bibliográficas

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Como citar:

BARROS, F. K. T. de; SOUSA, M. M. de A.; SANTOS, S. E. B. dos; RODRIGUES, M. do C. P.; "ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)", p-4886-4893. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1725-17867-143447