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ALTERAÇÕES DAS PARTÍCULAS DE AMIDO DE MILHO AGLOMERADAS COM ALGINATO DE CÁLCIO PELO MÉTODO “DRIPPING”

FELTRE, GABRIELA; DACANAL, GUSTAVO CESAR; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA;

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O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. O amido nativo possui estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura do amido, principalmente quanto à temperatura de gelatinização, foi realizada a aglomeração de partículas utilizando-se alginato de sódio e cloreto de cálcio, pelo método de gotejamento, ou dripping. As partículas produzidas foram analisadas por DSC, FT-IR, DRX e MEV. Foram obtidas partículas com diferentes composições, mais especificamente, em frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações ocorreram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores conteúdos de alginato de cálcio, apresentaram pequenas alterações em sua microestrutura e cristalinidade, mas tiveram picos endotérmicos em temperaturas mais elevadas.

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DOI: 10.5151/ENEMP2015-TC-431

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Como citar:

FELTRE, GABRIELA; DACANAL, GUSTAVO CESAR; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA; "ALTERAÇÕES DAS PARTÍCULAS DE AMIDO DE MILHO AGLOMERADAS COM ALGINATO DE CÁLCIO PELO MÉTODO “DRIPPING”", p. 1943-1949 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-TC-431

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