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Este trabalho objetivou estudar a adsorção de lipídeos presentes noextrato aquoso de pequi utilizando quitosana como adsorvente. Para os ensaios deadsorção foram usadas as concentrações de 0,05, 0,1, 0,15 e 0,20 g de quitosana/L deextrato. Os extratos de pequi foram analisados quanto ao teor de lipídeos e foideterminada então a porcentagem de redução destes no extrato. Os resultadosexperimentais de concentração de lipídeos após o processo de adsorção foram ajustadosaos modelos de Langmuir e de Freundlich. A quitosana conseguiu remover até 92,87%dos lipídeos presentes no extrato de pequi, sendo o maior valor de redução alcançado naconcentração de adsorvente de 0,2 g/L. Os modelos de Langmuir e de Freundlich foramcapazes de ajustar os dados de equilíbrio da adsorção de lipídeos do extrato de pequi,sendo o melhor ajuste obtido com o modelo de Freudlich.