Setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Oral - Open Access.

Idioma principal

Simulação do processo de destilação em alambique para vinhos provenientes de diferentes cepas de leveduras

TENORIO, L. M. S ; MONTEIRO, S ; , ;

Oral:

Neste estudo foi avaliado o efeito de vinhos obtidos por diferentes cepas de levedura na composição da cachaça por meio da simulação de processos com o software Aspen-Plus®. Foi observado que a presença de ácido acético foi o composto minoritário que mais influenciou a determinação dos cortes tradicionais do produto. A simulação se mostrou uma ferramenta interessante e fácil de ser aplicada para o aprimoramento da produção de cachaças, obtendo respostas como rendimento e graduação alcoólica.

Oral:

Download (PDF)

Palavras-chave: cachaças,

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-CO.029

Referências bibliográficas
  • [1] BRASIL, Instrução Normativa nº 13, de 29/6/2005, Regulamento técnico para fixação dos
  • [2] padrões de identidade e qualidade para aguardente de cana e para cachaça, Diário Oficial da
  • [3] União, seção 1, p. 3-4, 30/6/2005.
  • [4] SOUZA, L. M.; ALCARDE A. R.; LIMA, F. V.; BORTOLETTO, A. M. Produção de
  • [5] cachaça de qualidade, Piracicaba, ESALQ, 2013.
  • [6] BOGUSZ JUNIOR, S.; KETZER, D.C.M.; GUBERT, R.; ANDRADES, L.; GOBO A.B.
  • [7] Composição Química da Cachaça Produzida na Região noroeste do Rio Grande do Sul,
  • [8] Brasil. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(4): 793-798, out.-dez. 2006.
  • [9] SCANAVINI, H. F. A.; CERIANI, R.; MEIRELLES, A. J. A. Cachaça Distillation
  • [10] Investigated on the Basis of Model Systems. Brazilian Journal of Chemical Engineering. Vol.
  • [11] 29, No. 02, pp. 429 - 440, April - June, 2012.
  • [12] OLIVEIRA, E. S. Avaliação de leveduras isoladas em destilarias artesanais de aguardente de
  • [13] cana em função da formação de compostos voláteis. Tese Doutorado em Tecnologia de
  • [14] Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
  • [15] (UNICAMP) Campinas (2001).
Como citar:

TENORIO, L. M. S; MONTEIRO, S; , ; "Simulação do processo de destilação em alambique para vinhos provenientes de diferentes cepas de leveduras", p. 4183-4186 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-CO.029

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações