Oral:

Este estudo avaliou o efeito do controle de temperatura pela manipulação da potência na secagem de batata-doce em micro-ondas a vácuo. As batatas-doces foram descascadas, fatiadas, cortadas em molde cilíndrico, branqueadas e desidratados por micro-ondas a vácuo, com e sem o controle de temperatura. Na secagem por micro-ondas a vácuo sem controle de temperatura (MWVDS), foram realizadas diferentes secagens utilizando potência constante (300 W, 1500 W ou 2700 W). Na secagem por micro-ondas a vácuo com controle de temperatura (MWVDC), a temperatura da amostra foi controlada em 60 °C através do controle PID, utilizando a potência de 1500 W durante a secagem. A secagem MWVDC resultou em amostras com uma coloração mais uniforme, o que não foi observado nos outros processos, sem o controle de temperatura, mesmo quando utilizado baixa potência (300 W).