PROPRIEDADES TÉRMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE BLENDAS DE BANHA SUÍNA E ÓLEO DE FARELO DE ARROZ OBTIDAS POR INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA

PROPRIEDADES TÉRMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE BLENDAS DE BANHA SUÍNA E ÓLEO DE FARELO DE ARROZ OBTIDAS POR INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA

da SILVA, P. P.; SOBRAL, F. R.; RIZZI, J.; POHNDORF, R. S.; de A. PINTO, L. A.

Artigo Completo:

O objetivo deste estudo foi obter um lipídio estruturado através da reação de interesterificação química de blendas de banha suína com óleo de farelo de arroz. As blendas elaboradas seguiram as seguintes proporções (banha suína:óleo de farelo de arroz) 100:0, 0:100, 90:10, 70:30 e 50:50 (m/m). O índice de iodo variou proporcionalmente entre as blendas de 69,6±1,2 cgI2 g-1 na banha suína para 99,2±1,4 cgI2 g-1 no óleo de farelo de arroz, não apresentando diferença significativa (pAndgt;0,05) nos seus valores antes ou após a reação de interesterificação. Ocorreu uma diminuição no índice de acidez e um aumento no índice de peróxidos após a reação. O ponto de fusão da banha suína foi 32,8 ºC e diminuiu para 23,8 ºC após a interesterificação com 50% de óleo de arroz. O teor de gordura sólida da banha suína à 25ºC foi de 34%, porém, sua blenda com 50% de óleo de farelo de arroz diminuiu o teor de gordura sólida para 8%. Este estudo demonstrou que a interesterificação química é efetiva para modificar as propriedades físico-químicas da banha suína, óleo de farelo de arroz e suas misturas.

O objetivo deste estudo foi obter um lipídio estruturado através da reação de interesterificação química de blendas de banha suína com óleo de farelo de arroz. As blendas elaboradas seguiram as seguintes proporções (banha suína:óleo de farelo de arroz) 100:0, 0:100, 90:10, 70:30 e 50:50 (m/m). O índice de iodo variou proporcionalmente entre as blendas de 69,6±1,2 cgI2 g-1 na banha suína para 99,2±1,4 cgI2 g-1 no óleo de farelo de arroz, não apresentando diferença significativa (pAndgt;0,05) nos seus valores antes ou após a reação de interesterificação. Ocorreu uma diminuição no índice de acidez e um aumento no índice de peróxidos após a reação. O ponto de fusão da banha suína foi 32,8 ºC e diminuiu para 23,8 ºC após a interesterificação com 50% de óleo de arroz. O teor de gordura sólida da banha suína à 25ºC foi de 34%, porém, sua blenda com 50% de óleo de farelo de arroz diminuiu o teor de gordura sólida para 8%. Este estudo demonstrou que a interesterificação química é efetiva para modificar as propriedades físico-químicas da banha suína, óleo de farelo de arroz e suas misturas.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-449-34071-261853

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Como citar:

da SILVA, P. P.; SOBRAL, F. R.; RIZZI, J.; POHNDORF, R. S.; de A. PINTO, L. A.; "PROPRIEDADES TÉRMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE BLENDAS DE BANHA SUÍNA E ÓLEO DE FARELO DE ARROZ OBTIDAS POR INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA", p-1662-1667. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-449-34071-261853