PRODUÇÃO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DA AGUARDENTE OBTIDA A PARTIR DO DOCE DO BURITI (MAURITIA FLEXUOSA)

PRODUCTION AND PHYSICAL-CHEMICAL ANALYZES OF THE BRANDY OBTAINED FROM THE SWEET OF BURITI

CORREA, RAIMUNDO JOSE DE LIMA; JUNIOR, ELMO DE SENA FERREIRA

Artigo:

Aguardente é uma bebida com teor alcoólico entre 38 e 54% em volume. O doce de buriti é um produto fabricado a partir do buriti (mauritia flexuosa) que é um fruto característico da região norte/nordeste. Este trabalho teve como objetivo a produção e a análises físico-química da aguardente obtida do doce do buriti. Foram realizadas as análises físico-químicas de pH, teor alcoólico real, acidez volátil, ésteres totais, extrato seco total e °Brix seguindo a metodologia do Instituo do Adolfo Lutz. De acordo com os resultados foi verificada, a boa qualidade de bebida.

Aguardente é uma bebida com teor alcoólico entre 38 e 54% em volume. O doce de buriti é um produto fabricado a partir do buriti (mauritia flexuosa) que é um fruto característico da região norte/nordeste. Este trabalho teve como objetivo a produção e a análises físico-química da aguardente obtida do doce do buriti. Foram realizadas as análises físico-químicas de pH, teor alcoólico real, acidez volátil, ésteres totais, extrato seco total e °Brix seguindo a metodologia do Instituo do Adolfo Lutz. De acordo com os resultados foi verificada, a boa qualidade de bebida.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobecic2019-ETA42

Referências bibliográficas

• [1]

Como citar:

CORREA, RAIMUNDO JOSE DE LIMA; JUNIOR, ELMO DE SENA FERREIRA; "PRODUÇÃO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DA AGUARDENTE OBTIDA A PARTIR DO DOCE DO BURITI (MAURITIA FLEXUOSA)", p-1967-1973. In: Anais do XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobecic2019-ETA42