Artigo Completo:

Os biocombustíveis vêm adquirindo grande importância para sociedade do século 21. Devido a este fato o presente trabalho tem por objetivo produzir álcool etílico a partir da sacarose extraída de beterraba sacarina, determinando à proporção de inoculação do mosto à solução de levedura pré-ativada. Na extração da sacarose por desintegração utilizou-se 600 g de beterraba e 540 g de água a 25ºC, obtendo após a filtração 996 g de mosto com 20 Brix. Na etapa da fermentação prepararam-se três amostras de 200 g, onde se variou a proporção de inoculação da solução de fermento no mosto. Na primeira amostra foi adicionado 20% de solução de fermento e 80% de solução de sacarose. Na segunda amostra utilizou-se 30% da solução de fermento e 70 % da solução de sacarose. Na terceira amostra foi adicionado 40% da solução de fermento e 60% da solução de sacarose. As três amostras foram submetidas a fermentação, e posteriormente realizou-se testes de teor alcoólico, Brix e densidade. Com os valores obtidos calculou-se a produtividade onde ficou evidenciado que a melhor proporção de inoculação foi a utilizada na segunda amostra.