Blucher Engineering Proceedings

Dezembro 2021, vol.8, num.4 - VII Simpósio Internacional de Inovação e Tecnologia
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PRESENÇA DE COMPOSTOS CARBONÍLICOS EM CERVEJAS - UMA BREVE REVISÃO

PRESENCE OF CARBONYL COMPOUNDS IN BEERS - A BRIEF REVIEW

Acácio, Marinice Santiago dos Santos; Anjos, Jeancarlo Pereira dos; Machado, Bruna Aparecida Souza

Literature Review:

Este trabalho teve como objetivo realizar uma breve revisão na literatura acerca de metodologias para a determinação de compostos carbonílicos em cerveja, a interferências destes na qualidade da bebida e seus efeitos na saúde humana. Os materiais bibliográficos foram selecionados em diferentes bases de dados publicados entre os anos de 2017 e 2021. Cerca de 50 títulos foram selecionados, dos quais, 24 foram escolhidos para esta revisão considerando a aderência ao tema. A derivatização foi o tratamento mais utilizado no preparo das amostras e a cromatografia, a técnica mais usada na medida dos analitos. A identificação dos compostos carbonílicos mostra a relevância dos métodos de análises para o monitoramento destes compostos na cerveja e em seus componentes.

This work aimed to perform a brief literature review on methodologies for the determination of carbonyl compounds in beer, their interference in the quality of the beverage and their effects on human health. Bibliographic materials were selected from different databases published between 2017 and 2021. About 50 titles were selected, of which 24 were chosen for this review considering their adherence to the topic. Derivatization was the most used treatment for sample preparation and chromatography the most used technique for measuring analytes. The identification of carbonyl compounds shows the relevance of analytical methods for monitoring these compounds in beer and its components.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/siintec2021-208823

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Como citar:

Acácio, Marinice Santiago dos Santos; Anjos, Jeancarlo Pereira dos; Machado, Bruna Aparecida Souza; "PRESENÇA DE COMPOSTOS CARBONÍLICOS EM CERVEJAS - UMA BREVE REVISÃO", p-448-454. In: VII International Symposium on Innovation and Technology. São Paulo: Blucher, 2021.
ISSN 23577592, DOI 10.5151/siintec2021-208823

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