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O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de metodologia analítica para a identificação e quantificação do desregulador endócrino Bisfenol A (BPA) e posterior aplicação em amostras de alimentos industrializados e armazenados em embalagens plásticas. Para isto, foram empregados métodos eletroanalíticos, nos quais as intensidades de sinais de correntes elétricas são empregadas para avaliação das concentrações de BPA e para avaliação da contaminação em alimentos industrializados armazenados em embalagens plásticas. O eletrodo sólido de amalgama de prata, será o sensor voltamétrico empregado, pois apresenta características semelhantes às do eletrodo de mercúrio, porém sem geração de resíduos tóxicos e com excelente reprodutibilidade nos sinais analíticos. A técnica analítica que será utilizada será a voltametria de onda quadrada, por ser, juntamente com o eletrodo sólido de amálgama de prata, uma junção que apresenta alta sensibilidade, seletividade, repetibilidade e reprodutibilidade. Os parâmetros experimentais (eletrólito de suporte e pH do meio) serão avaliados para obtenção de maior sensibilidade e seletividade. Além disto, os parâmetros da técnica de voltametria de onda quadrada também serão otimizados para obtenção de adequada sensibilidade e seletividade, além de estudos sobre mecanismo de reações químicas de BPA em diferentes tipos de amostras. Assim poderá ser possível avaliar se as embalagens estudadas apresentam limites aceitáveis para a presença de BPA, de acordo com o limite exigido pela legislação, e se ocorre contaminação dos alimentos por tempo de armazenamento e aquecimento.