OTIMIZAÇÃO DO TEMPO NA PRODUÇÃO DE LIPASE POR Candida rugosa EM MELAÇO DE SOJA

OTIMIZAÇÃO DO TEMPO NA PRODUÇÃO DE LIPASE POR Candida rugosa EM MELAÇO DE SOJA

BARBOSA, I.M. V.; MORAIS JR, W.G.; CARDOSO, V.L.

Artigo:

Lipases são enzimas que atuam na interface orgânica aquosa catalisando a hidrólise das ligações éster-carboxilases presentes em acilgliceróis liberando ácidos orgânicos e glicerol, catalisando reações de esterificação, transesterificação ou interesterificação. A obtenção dessas enzimas é um processo caro devido aos altos custos na produção da lipase. Assim, visando diminuir estes custos, este trabalho tem como objetivo estudar a influência da concentração de melaço de soja (co-produto do processo de secagem da proteína de soja) na produção de lipase por Candida e otimizar o tempo de fermentação. Os testes para otimização do tempo de fermentação foram realizados em meio de cultura com pH 6 e concentração de melaço de soja de 200 g/L. A atividade de lipase foi determinada pelo método de titulação com NaOH 0,05N. Os resultados mostram que o melaço de soja é uma boa fonte de nutrientes na produção de lipase. A atividade lipolítica máxima de 5,25 U/mL foi alcançada em 12 horas de fermentação submersa. Após otimizar o tempo de produção, avaliou-se a influência da concentração de melaço de soja no meio para fermentação, obtendo-se os melhores resultados na concentração de 250 g/L.

Lipases são enzimas que atuam na interface orgânica aquosa catalisando a hidrólise das ligações éster-carboxilases presentes em acilgliceróis liberando ácidos orgânicos e glicerol, catalisando reações de esterificação, transesterificação ou interesterificação. A obtenção dessas enzimas é um processo caro devido aos altos custos na produção da lipase. Assim, visando diminuir estes custos, este trabalho tem como objetivo estudar a influência da concentração de melaço de soja (co-produto do processo de secagem da proteína de soja) na produção de lipase por Candida e otimizar o tempo de fermentação. Os testes para otimização do tempo de fermentação foram realizados em meio de cultura com pH 6 e concentração de melaço de soja de 200 g/L. A atividade de lipase foi determinada pelo método de titulação com NaOH 0,05N. Os resultados mostram que o melaço de soja é uma boa fonte de nutrientes na produção de lipase. A atividade lipolítica máxima de 5,25 U/mL foi alcançada em 12 horas de fermentação submersa. Após otimizar o tempo de produção, avaliou-se a influência da concentração de melaço de soja no meio para fermentação, obtendo-se os melhores resultados na concentração de 250 g/L.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-144

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Como citar:

BARBOSA, I.M. V.; MORAIS JR, W.G.; CARDOSO, V.L.; "OTIMIZAÇÃO DO TEMPO NA PRODUÇÃO DE LIPASE POR Candida rugosa EM MELAÇO DE SOJA", p-645-650. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-144