Blucher Chemical Engineering Proceedings

Outubro 2015, vol.2, num.1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
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MODELAGEM MATEMÁTICA DA SECAGEM DE CASCA DO FRUTO CAMBUCÁ-PRETO (EUGENIA VELUTINA BERG.) UTILIZANDO DIFERENTES SISTEMAS DE SECADOR

MODELAGEM MATEMÁTICA DA SECAGEM DE CASCA DO FRUTO CAMBUCÁ-PRETO (EUGENIA VELUTINA BERG.) UTILIZANDO DIFERENTES SISTEMAS DE SECADOR

SANTOS, JOÃO ANTONIO BELMINO DOS; RESENDE, LAILA G. M.; SANTOS, BIANCA. S. DOS; TRAVÁLIA, BEATRIZ M.; CONSTANT, PATRÍCIA B. L.; PAGANI, ALESSANDRA A. C.

Artigo Completo:

O cambucá-preto, pertencente à família Myrtaceae, de espécie Eugenia velutina Berg., é um fruto do cambucazeiro, uma árvore pequena que possui fruto baga vermelho-preta, contendo um caroço porcionalmente, grande envolto em polpa avermelhada, ligeiramente ácida, comestível. A desidratação apresenta a vantagem adicional de colocar ao alcance do consumidor uma maior variedade de produtos alimentícios que podem ser disponibilizados fora da safra. O estudo de sistemas de secagem pode ser feito por simulação matemática. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a curva de secagem da casca do fruto cambucá-preto em dois diferentes sistemas de secagem, ajustadas a seis modelos matemáticos. A secagem foi conduzida em estufa de secagem com lâmpada incandescente e secador de bandejas, ambos com temperaturas de aproximadamente 57°C. Para obtenção da curva de secagem, realizaram-se pesagens em um intervalo de tempo de 5 minutos durante o período da primeira hora, intervalo de 10 minutos na segunda hora e intervalo de 20 minutos até atingir peso constante. Foram utilizados os modelos matemáticos de Pabis, Newton, Midili, Page, Logarítmico e Wang e Singh. O modelo matemático de secagem proposto por Midilli e por Wang e Singh foram os que melhores se ajustaram aos dados experimentais obtidos na estufa de secagem com luz. Para a secagem feita em secador de bandeja, os modelos de Page e Midilli foram os que melhor representaram a cinética de secagem.

O cambucá-preto, pertencente à família Myrtaceae, de espécie Eugenia velutina Berg., é um fruto do cambucazeiro, uma árvore pequena que possui fruto baga vermelho-preta, contendo um caroço porcionalmente, grande envolto em polpa avermelhada, ligeiramente ácida, comestível. A desidratação apresenta a vantagem adicional de colocar ao alcance do consumidor uma maior variedade de produtos alimentícios que podem ser disponibilizados fora da safra. O estudo de sistemas de secagem pode ser feito por simulação matemática. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a curva de secagem da casca do fruto cambucá-preto em dois diferentes sistemas de secagem, ajustadas a seis modelos matemáticos. A secagem foi conduzida em estufa de secagem com lâmpada incandescente e secador de bandejas, ambos com temperaturas de aproximadamente 57°C. Para obtenção da curva de secagem, realizaram-se pesagens em um intervalo de tempo de 5 minutos durante o período da primeira hora, intervalo de 10 minutos na segunda hora e intervalo de 20 minutos até atingir peso constante. Foram utilizados os modelos matemáticos de Pabis, Newton, Midili, Page, Logarítmico e Wang e Singh. O modelo matemático de secagem proposto por Midilli e por Wang e Singh foram os que melhores se ajustaram aos dados experimentais obtidos na estufa de secagem com luz. Para a secagem feita em secador de bandeja, os modelos de Page e Midilli foram os que melhor representaram a cinética de secagem.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-667

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Como citar:

SANTOS, JOÃO ANTONIO BELMINO DOS; RESENDE, LAILA G. M.; SANTOS, BIANCA. S. DOS; TRAVÁLIA, BEATRIZ M.; CONSTANT, PATRÍCIA B. L.; PAGANI, ALESSANDRA A. C.; "MODELAGEM MATEMÁTICA DA SECAGEM DE CASCA DO FRUTO CAMBUCÁ-PRETO (EUGENIA VELUTINA BERG.) UTILIZANDO DIFERENTES SISTEMAS DE SECADOR", p-1816-1822. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-667

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