Blucher Chemical Engineering Proceedings

Setembro 2018, vol.1, num.5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS NA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DE RESÍDUOS DE TAMARINDO (Tamarindus indica) PARA OBTENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS

INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS NA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DE RESÍDUOS DE TAMARINDO (Tamarindus indica) PARA OBTENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS

SANTOS, T. R. J; SANTANA, L. C. L. A

Pôster:

A fermentação em estado sólido é considerada uma alternativa importante para o aproveitamento de resíduos de tamarindo para produção de compostos bioativos e a temperatura é um fator fundamental para o crescimento do microrganismo. A partir disto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência da temperatura de fermentação na produção de compostos bioativos (fenólicos e flavonoides) dos resíduos de tamarindo. A melhor produção de compostos fenólicos ocorreu na temperatura de 40 ºC, 50% de umidade e solvente acetona (666,96 mg GAE / 100 g resíduo fermentado (base úmida)), e flavonoides totais na temperatura de 30 ºC, 70% de umidade e solvente acetona (897,50 mg quercetina / g resíduo fermentado (base úmida)). Portanto, os resultados indicam que o efeito da temperatura na produção de compostos bioativos desempenha variação a depender dos compostos de interesse e o seu controle é necessário para melhora do rendimento.

A fermentação em estado sólido é considerada uma alternativa importante para o aproveitamento de resíduos de tamarindo para produção de compostos bioativos e a temperatura é um fator fundamental para o crescimento do microrganismo. A partir disto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência da temperatura de fermentação na produção de compostos bioativos (fenólicos e flavonoides) dos resíduos de tamarindo. A melhor produção de compostos fenólicos ocorreu na temperatura de 40 ºC, 50% de umidade e solvente acetona (666,96 mg GAE / 100 g resíduo fermentado (base úmida)), e flavonoides totais na temperatura de 30 ºC, 70% de umidade e solvente acetona (897,50 mg quercetina / g resíduo fermentado (base úmida)). Portanto, os resultados indicam que o efeito da temperatura na produção de compostos bioativos desempenha variação a depender dos compostos de interesse e o seu controle é necessário para melhora do rendimento.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0948

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Como citar:

SANTOS, T. R. J; SANTANA, L. C. L. A; "INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS NA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DE RESÍDUOS DE TAMARINDO (Tamarindus indica) PARA OBTENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS", p-3598-3601. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0948

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