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Com o passar dos anos o etanol começou a ganhar espaço no cenário mundial, como um combustível alternativo a gasolina. Nesse sentido a beterraba sacarina (Beta Vulgaris L.) surge como matéria prima na produção de biocombustíveis. Este trabalho tem como objetivo avaliar a eficiência do método utilizado na extração de sacarose da beterraba sacarina cultivada com sementes importadas da Europa. Na caracterização da beterraba foram efetuadas medidas em duplicata. Para uma massa de beterraba foi quantificado o volume e a densidade média de 1,014 g/mL. Na desintegração da beterraba e extração com água a temperatura de 70°C, uma massa de 608 g foi seccionada em fatias com espessura aproximada de 1 cm e adicionadas a um multiprocessador. Foi usada uma preparação de beterraba/água de 1,2, que foi a quantidade de água suficiente para gerar uma polpa uniforme. Após o processamento a polpa foi filtrada obtendo um volume de solução de 996 mL. Utilizando um refratômetro calibrado quantificou-se um grau Brix em 4% e a solução apresentou pH igual a 7. Os resultados obtidos foram o AR igual a 9 e o ART de 23,7 g. Portanto, a beterraba sacarina consiste de uma promissora matéria-prima para sacarose a ser fermentada para produção de etanol.