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ESTUDO COMPARATIVO DA SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA EM CAMADA DE ESPUMA, LEITO DE JORRO E EM SECADOR SPRAY

OLIVEIRA, J. S. de; DELMIRO, T. M.; MACHADO, A. K.T.; GURGEL, C. E. M. R.; MEDEIROS, M. de F. D. de;

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Neste trabalho foram testadas e comparadas diferentes técnicas de secagem da polpa de graviola com adição de adjuvantes, em leito de jorro, camada de espuma e em secador spray, sendo avaliados o desempenho dos processos e as características físico-químicas dos pós e o dos produtos reconstituídos por reidratação dos pós. Os resultados indicam que os três métodos são eficazes para a secagem da polpa de graviola com adjuvantes, apresentando desempenho satisfatório, produção de pós com características físico-químicas similares e com valores de umidade e atividade de água adequados para conservação e armazenamento.

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Palavras-chave: secador spray,

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-389

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Como citar:

OLIVEIRA, J. S. de; DELMIRO, T. M.; MACHADO, A. K.T.; GURGEL, C. E. M. R.; MEDEIROS, M. de F. D. de; "ESTUDO COMPARATIVO DA SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA EM CAMADA DE ESPUMA, LEITO DE JORRO E EM SECADOR SPRAY", p. 2225-2230 . In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-389

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