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ESTUDIO DEL PROCESO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS EN INDUSTRIAS ALIMENTICIAS

Greef, Melisa De; Arcusin, Leticia Milena; Rossetti, Germán; Campos, Daniela Ferreira;

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El proceso de desarrollo de productos (PDP) es la tarea sistemática cuyo propósito es generar nuevos productos o modificacines en los existentes. En el caso de las industrias alimenticias, el PDP reviste una importancia crucial, debido a que el escenario donde se desenvuelven es altamente competitivo. En el presente trabajo se realiza un estudio comparativo de la Gestión del PDP en empresas alimenticias radicadas en la provincia de Santa Fe (Argentina). Para el análisis se seleccionaron once empresas pertenecientes a tres sectores de actividad económica, definidos en función de su importancia para la región: lácteos, insumos y carnes. Se describen las prácticas habituales de las empresas y se procede a compararlas con las propuestas por un Modelo de Referencia para la industria alimenticia. Entre las principales conclusiones se evidencia que solo algunas empresas disponen de metodologías y prácticas internalizadas para la Gestión del PDP. Además, existen diferencias sustanciales en relación a los niveles de detalle que presenta la sistematización de las actividades que involucra el PDP. Estas pueden observarse, fundamentalmente, en relación al tamaño de las organizaciones. Además, la información indica que, a partir de la comparación entre diferentes sectores, el sector carnes presenta menor nivel de desarrollo del PDP.

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Palavras-chave: Desarrollo de Productos, Industrias alimenticias, Estudio comparativo,

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DOI: 10.5151/cbgdp2017-105

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Como citar:

Greef, Melisa De; Arcusin, Leticia Milena; Rossetti, Germán; Campos, Daniela Ferreira; "ESTUDIO DEL PROCESO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS EN INDUSTRIAS ALIMENTICIAS", p. 1003-1011 . In: . São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2318-6968, DOI 10.5151/cbgdp2017-105

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