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A otimização de operações unitárias industriais necessita informação termodinâmica relativa aos processos, que pode ser adquirida experimentalmente ou de forma teórica usando um modelo matemático e um conjunto básico de dados. Mesmo sendo o xarope de bordo um produto natural considerado em termos nutricionais e de alto valor agregado, quase sem processamento industrial, a indústria de manufatura aplica igualmente operações e processos típicos de engenharia mecânica e química, sendo o desenho dos equipamentos condicionado ao conhecimento básico de propriedades termodinâmicas do produto. Neste trabalho, analisamos o efeito da temperatura no xarope de bordo canadense e a suas diluições em água em termos de volumetria e características acústicas, tentando explicar o seu comportamento físico-químico especial, analisando as interações entre as macromoléculas solúveis e solvente polar.