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O tucumã-do-pará (Astrocaryum vulgare Mart.) é um fruto típico daAmazônia brasileira. O oleico (C18:1) é o ácido graxo majoritário do óleo da polpade tucumã. Devido à presença de lípases endógenas e às condições de pós-colheitaeste óleo apresenta índice de acidez muito elevado (acima de 15%) e não se enquadranos padrões exigidos para consumo humano. Neste trabalho, fez-se a desacidificaçãodo óleo de tucumã por extração líquido-líquido usando-se uma solução de etanol94°GL, na proporção mássica solvente:amostra de 2:1, de forma a garantir aseparação de fases e a eficiência do transporte de ácidos graxos livres (AGL) para afase etanólica. A seguir, foram avaliados os efeitos do processo de extração líquidolíquidonas propriedades físico-químicas do óleo desacidificado. Obteve-se, norafinado, um óleo com baixo índice de acidez (2,93 ± 0,09 mg KOH/g) conformeespecificação da legislação brasileira para óleos não refinados (até 4 mg KOH/g).Além do óleo, foram obtidos no extrato etanólico dois produtos de grande interessecomercial: os AGLs e o glicerol de elevada pureza, favorecendo a viabilidadeeconômica do processo.