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Secadores solares híbridos fotovoltaicos são equipamentos que utilizam a radiação solar tanto como fonte de energia térmica, quanto elétrica. Trata-se de equipamentos com potencial de aplicação para processar alimentos produzidos por agricultores de pequena escala, melhorando a qualidade final do produto seco em relação à simples exposição à radiação solar direta. Este trabalho teve por objetivo construir um secador solar híbrido fotovoltaico e instalar nele instrumentos de medição para o monitoramento de variáveis de processo (temperaturas, umidades do ar e fluxo de radiação solar incidente). Foi elaborada uma interface digital de aquisição de dados em LabVIEW, que foi testada em dois experimentos distintos: com o uso da placa fotovoltaica para ligar coolers responsáveis pelo escoamento do ar no secador ou sem o seu uso. Verificou-se o funcionamento pleno deste secador e da interface de aquisição de dados.