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A água é essencial tanto para a vida do ser humano quanto para a maioria dos processos que o cerceiam. Consequentemente, o consumo de água tratada, de qualidade, é um importante fator para a erradicação de doenças transmitidas por vírus e bactérias. A destilação solar é um processo de uso simplificado, de baixo custo, o qual permite purificar água, tornando-a próprio para consumo humano. Assim, esse estudo verificou o comportamento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água de três matrizes (subterrânea, superficial e da chuva) de acordo com os valores máximos permitidos da Portaria de Consolidação nº 05/2017 do Ministério da Saúde do Brasil, antes e depois do processo de destilação solar. Entre os parâmetros avaliados estão: turbidez, cor aparente, dureza, Cálcio, Magnésio e Escherichia coli. Para a realização dos ensaios observou-se o estabelecido em Standard Methods For The Examination of Water and Wastewater. Pode-se observar que, com exceção de uma amostra avaliada, após o processamento, encontraram-se dentro dos valores máximos permitidos pelo Anexo XX da Portaria citada.