Referências bibliográficas

• [1] O tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) é um fruto oleaginoso típico da Amazônia brasileira e rico em antioxidantes naturais. No óleo da polpa de tucumã predominam os ácidos graxos oleico (C18:1), linoleico (C18:2) e palmítico (C16:0). A fração insaponificável do óleo de tucumã apresenta elevado teor de carotenoides, superando os valores registrados para os óleos de palma, pequi, pupunha e buriti. Visando o fracionamento dos carotenoides, com base na curva de fusão do óleo de tucumã, determinada por calorimetria diferencial de varredura (DSC), o óleo foi submetido ao processo de cristalização. A separação das fases foi alcançada após repouso do óleo em incubadora por 24 horas a 9,8°C. Nestas condições, obteve-se cerca de 66% da fração oleína (fase líquida) e 33% da fração estearina (fase sólida). Como desejado, a fração oleína apresentou maior teor de carotenoides se comparado com o óleo íntegro e com a estearina.