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A carbonização hidrotérmica (HTC) é uma técnica promissora para o melhor gerenciamento e melhor aproveitamento de resíduos agroindustriais. Neste estudo, investigou-se os efeitos da temperatura, tempo de reação, razão biomassa / água, pH da água de alimentação e velocidade de agitação na HTC de resíduos de acerola. Os efeitos dessas variáveis sobre o rendimento do processo, os grupos funcionais oxigenados totais de hidrocarvões e da área superficial foram quantificados. Observou-se que os rendimentos obtidos variaram entre 53% a 64%. Os grupos funcionais oxigenados atingiram um máximo de 7,4 mmol/g. Os resultados indicaram que todas as variáveis foram estatisticamente significativas (p < 0,05) para a área superficial, enquanto apenas o pH da água de alimentação e a agitação foram significativos para os grupos funcionais oxigenados. Os resultados indicaram que a carbonização hidrotérmica dos resíduos de acerola pode ser uma tecnologia sustentável para a modificação de resíduos subutilizados e sua aplicação como adsorventes de contaminantes ambientais.