AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIANA DE MÉIS COMERCIAIS DA GRANDE DOURADOS – MS

AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIANA DE MÉIS COMERCIAIS DA GRANDE DOURADOS – MS

MORA JUNIOR, E.; SANTOS, M. S. M.; SILVA, E. M.; BATISTOTE, M.

Artigo Completo:

O mel é produzido por abelhas melíferas a partir de néctar floral, sendo utilizado como alimento in natura e em compostos alimentares. Para tanto, deve atender os padrões de qualidade que asseguram seu caráter benéfico como fonte de nutrientes. O mel não é um produto estéril, entretanto, não favorece o desenvolvimento de microrganismos que possam estar nele contidos. Esses microrganismos podem ser advindos de fontes naturais primárias e secundárias e, geralmente, se mantêm viáveis sob forma de esporos podendo germinar e se desenvolver deteriorando o produto e causando infecções. Com isso, este estudo visou avaliar méis comerciais da região da grande Dourados – MS em relação à sua microbiota, por meio da quantificação de bactérias, leveduras e bolores, bem como aos parâmetros físico-químicos, tais como pH, acidez, açúcares redutores e sacarose aparente. As características físico-químicas avaliadas neste estudo estiveram em conformidade com a legislação brasileira. A microbiota dos méis analisados apresentou maior quantidade de esporos de mesófilos.

O mel é produzido por abelhas melíferas a partir de néctar floral, sendo utilizado como alimento in natura e em compostos alimentares. Para tanto, deve atender os padrões de qualidade que asseguram seu caráter benéfico como fonte de nutrientes. O mel não é um produto estéril, entretanto, não favorece o desenvolvimento de microrganismos que possam estar nele contidos. Esses microrganismos podem ser advindos de fontes naturais primárias e secundárias e, geralmente, se mantêm viáveis sob forma de esporos podendo germinar e se desenvolver deteriorando o produto e causando infecções. Com isso, este estudo visou avaliar méis comerciais da região da grande Dourados – MS em relação à sua microbiota, por meio da quantificação de bactérias, leveduras e bolores, bem como aos parâmetros físico-químicos, tais como pH, acidez, açúcares redutores e sacarose aparente. As características físico-químicas avaliadas neste estudo estiveram em conformidade com a legislação brasileira. A microbiota dos méis analisados apresentou maior quantidade de esporos de mesófilos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-322

Referências bibliográficas

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Como citar:

MORA JUNIOR, E.; SANTOS, M. S. M.; SILVA, E. M.; BATISTOTE, M.; "AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIANA DE MÉIS COMERCIAIS DA GRANDE DOURADOS – MS", p-1826-1831. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-322