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Estudos de biotransformação de ?-pineno vêm sendo amplamente realizados nos últimos anos, devido ao grande potencial biotecnológico da área na produção de compostos de aroma com maior valor agregado, especificidade e produção limpa. Deste modo, todo o processo deve ser mapeado e otimizado, do isolamento de novos microrganismos até a etapa de extração dos produtos do caldo fermentado após o período de biotransformação. Na literatura técnica encontra-se relatos acerca da influência do uso de diferentes solventes durante as etapas do processo, sendo observados resultados favoráveis à formação de produtos com o uso de determinados solventes bem como influências negativas quando utilizados outros tipos de solvente. Além disso, a etapa de extração é crucial para o processo de bioconversão como um todo, visto que é neste momento que os produtos são separados do caldo fermentado (que contém biomassa e outros subprodutos metabólicos) e podem ser utilizados. Neste intuito, a metodologia usual de extração encontrada na literatura foi utilizada para o teste de três diferentes solventes, sendo estes o Acetato de Etila, Éter Dietílico e Hexano, disponíveis no Laboratório de Biotecnologia de Alimentos do ICT/UFVJM. Com isso, as quantidades dos produtos extraídos foram obtidas através de cromatografia gasosa e os resultados analisados com a Análise de Variância (ANOVA) ao nível de 5% de significância, utilizando o software STATISTICA 7.0.