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O trigo é uma gramínea cultivada em quase todo o mundo. É utilizado naprodução de alimentos e, atualmente vem sendo cada vez mais empregado na indústriacervejeira. Nesse contexto, o conhecimento das mudanças físicas do grão é essencialpara se projetar diversos equipamentos em diferentes etapas de produção (em especialde malte e de cerveja). Dessa forma, o presente trabalho visou avaliar como o teor deumidade influencia nas propriedades físicas do grão. Para isso, diversas propriedadesfísicas foram estudadas em teores de umidade entre 12 e 87% (b.s.). Foi verificado quetodas as propriedades físicas variaram significativamente (p<0,05) com o aumento daumidade e se correlacionaram por meio de um ajuste polinomial de segunda ordem.