AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE

GUIMARÃES, B;; TELIS-ROMERO, J.

Pôster:

O trigo é uma gramínea cultivada em quase todo o mundo. É utilizado naprodução de alimentos e, atualmente vem sendo cada vez mais empregado na indústriacervejeira. Nesse contexto, o conhecimento das mudanças físicas do grão é essencialpara se projetar diversos equipamentos em diferentes etapas de produção (em especialde malte e de cerveja). Dessa forma, o presente trabalho visou avaliar como o teor deumidade influencia nas propriedades físicas do grão. Para isso, diversas propriedadesfísicas foram estudadas em teores de umidade entre 12 e 87% (b.s.). Foi verificado quetodas as propriedades físicas variaram significativamente (p<0,05) com o aumento daumidade e se correlacionaram por meio de um ajuste polinomial de segunda ordem. 

O trigo é uma gramínea cultivada em quase todo o mundo. É utilizado naprodução de alimentos e, atualmente vem sendo cada vez mais empregado na indústriacervejeira. Nesse contexto, o conhecimento das mudanças físicas do grão é essencialpara se projetar diversos equipamentos em diferentes etapas de produção (em especialde malte e de cerveja). Dessa forma, o presente trabalho visou avaliar como o teor deumidade influencia nas propriedades físicas do grão. Para isso, diversas propriedadesfísicas foram estudadas em teores de umidade entre 12 e 87% (b.s.). Foi verificado quetodas as propriedades físicas variaram significativamente (p<0,05) com o aumento daumidade e se correlacionaram por meio de um ajuste polinomial de segunda ordem. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0723

Referências bibliográficas

• [1] AOAC. Association of Official Analytical Chemistry. (2010) Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemistry, Arlington. AL-MAHASNEH, M. A., & RABABAH, T. M. (2007). “Effect of moisture content on some physical properties of green wheat”. Journal of Food Engineering, Vol. 79(4), p. 1467-1473. PIRES, M. J. A importância nutricional do trigo. Web artigos, 2012 SOLOGUBIK, C. A., CAMPAÑONE, L. A., PAGANO, A. M., & GELY, M. C. (2013). Effect of moisture content on some physical properties of barley. Industrial Crops and Products, Vol. 43, p. 762-767.

Como citar:

GUIMARÃES, B;; TELIS-ROMERO, J.; "AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE", p-2731-2734. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0723