Setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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AVALIAÇÃO DA SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA NO APROVEITAMENTO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA

NUNES, G ; NASCIMENTO, B. S ; LIMA-CORRÊA, R. A. B ;

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Visando o uso de partes não convencionais de alimentos, uma espuma foiproduzida a partir de folhas e talos de cenoura, com posterior secagem em camada deespuma. Diferentes concentrações dos emulsificantes albumina e Emustab®, e o efeitodo tempo de batimento foram avaliados. A formulação com 10% de Emustab®e otempo de batimento de 10 min resultaram em espumas com menor densidade, deelevada expansão e estabilidade. Além disso, a adição de Emustab®aumentou o teorde sólidos solúveis e o pH, reduziu a umidade e variou expressivamente a cor. Ocomportamento da secagem da espuma usando T=50, 60 e 70°C foi avaliado e aosdados experimentais foram ajustados quatro modelos matemáticos. O modelo de Pagefoi o mais adequado para representar os dados obtidos em todas as temperaturas.

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DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0182

Referências bibliográficas
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Como citar:

NUNES, G; NASCIMENTO, B. S; LIMA-CORRÊA, R. A. B; "AVALIAÇÃO DA SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA NO APROVEITAMENTO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA", p. 662-665 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0182

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