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A extração de óleos essenciais de plantas têm alavancado estudos científicos na área de compostos fitoquímicos com a finalidade da substituição dos produtos sintéticos. O espinafre (Tetragonia tetragonioides) é rico em compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides, tocoferóis e antioxidantes. O objetivo deste trabalho consistiu no processo de extração para obtenção do extrato de espinafre utilizando metanol e etanol como solventes. As extrações ocorreram em um período de 4 horas. O rendimento obtido após o processo de extração foi de 46,2% para metanol e 10,5 % para etanol. Os extratos foram analisados quanto ao perfil químico através da espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier. Os dados obtidos a partir dos espectros de infravermelho foram submetidos à análise de componentes principais apresentando um índice de similaridade de 60,8% entre os extratos obtidos com metanol e etanol.