APLICAÇÃO DO PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANA PARA PRODUÇÃO DE CHÁ VERDE CLARIFICADO E CONCENTRADO

APLICAÇÃO DO PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANA PARA PRODUÇÃO DE CHÁ VERDE CLARIFICADO E CONCENTRADO

SOUSA, LARISSA DOS SANTOS; CARMO, TACIANA SOARES DO; PINHEIRO, TAIS MAGALHÃES ABRANTES; FALLEIROS, LARISSA NAYHARA; CARDOSO, VICELMA LUIZ; REIS, MIRIA HESPANHOL MIRANDA

Artigo Completo:

Os bioativos presentes no chá verde são muito estudados por apresentarem propriedades antioxidandes que são capazes de prevenir algumas doenças. Além desses compostos, conhecidos como catequinas, existem outros compostos como proteínas, aminoácidos e açúcares que são responsáveis pelo aroma e pelas características do chá verde. A remoção desses sólidos que se encontram solubilizados, é de grande importância para garantir a estabilidade do chá verde que será ingerido. Com o intuito de concentrar e extrair as catequinas, faz-se necessário utilizar algum processo de separação. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o processo de separação por membranas para clarificar (reduzir os sólidos solúveis) e concentrar (as catequinas) o chá verde. Foram avaliadas diferentes temperaturas de infusão para extração das catequinas e os resultados mostraram que na temperatura de 75°C foi obtida a maior concentração, que foi de 1612,80 mg/L. Das três membranas utilizadas no processo de microfiltração, aquela que se mostrou mais eficiente foi a de porosidade igual a 0,22 μm uma vez que no permeado houve uma concentração das catequinas de 80,70% e redução dos sólidos totais de 20,95%. Desta forma, tem-se que o processo de separação por membranas é eficiente na clarificação e concentração do chá verde.

Os bioativos presentes no chá verde são muito estudados por apresentarem propriedades antioxidandes que são capazes de prevenir algumas doenças. Além desses compostos, conhecidos como catequinas, existem outros compostos como proteínas, aminoácidos e açúcares que são responsáveis pelo aroma e pelas características do chá verde. A remoção desses sólidos que se encontram solubilizados, é de grande importância para garantir a estabilidade do chá verde que será ingerido. Com o intuito de concentrar e extrair as catequinas, faz-se necessário utilizar algum processo de separação. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o processo de separação por membranas para clarificar (reduzir os sólidos solúveis) e concentrar (as catequinas) o chá verde. Foram avaliadas diferentes temperaturas de infusão para extração das catequinas e os resultados mostraram que na temperatura de 75°C foi obtida a maior concentração, que foi de 1612,80 mg/L. Das três membranas utilizadas no processo de microfiltração, aquela que se mostrou mais eficiente foi a de porosidade igual a 0,22 μm uma vez que no permeado houve uma concentração das catequinas de 80,70% e redução dos sólidos totais de 20,95%. Desta forma, tem-se que o processo de separação por membranas é eficiente na clarificação e concentração do chá verde.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-PS-421

Referências bibliográficas

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Como citar:

SOUSA, LARISSA DOS SANTOS; CARMO, TACIANA SOARES DO; PINHEIRO, TAIS MAGALHÃES ABRANTES; FALLEIROS, LARISSA NAYHARA; CARDOSO, VICELMA LUIZ; REIS, MIRIA HESPANHOL MIRANDA; "APLICAÇÃO DO PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANA PARA PRODUÇÃO DE CHÁ VERDE CLARIFICADO E CONCENTRADO", p-868-873. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-PS-421