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Os resíduos provenientes das unidades industriais de aves são pouco explorados no Brasil. Em sua maioria são descartados para a planta de tratamento de efluentes ou são utilizados para fabricação de produtos com menor valor agregado, tais como ração animal. Em virtude a essa situação, a pesquisa desenvolvida visa aplicar a gordura residual de unidades industriais de aves na formulação de emulsões água em óleo. Foi escolhido o desenvolvimento de emulsões no intuito de, posteriormente, aplicar esses resíduos na obtenção de base para cremes hidratantes. Para otimizar a formulação foi desenvolvido um planejamento experimental fatorial, escolhendo como respostas o pH, distribuição de diâmetro de gotícula e análise de centrifugação. Verificou-se que a maior proporção de gordura residual tem influência positiva na qualidade e estabilidade das emulsões, pois elevou o pH e diminuiu o diâmetro de gotícula.