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O fluxo de permeado é uma variável crítica para determinar se um processo de separação por membranas é eficiente, buscando sempre a maior taxa de permeação utilizando o mínimo consumo de energia. Neste trabalho avaliou-se o mecanismo de fouling durante a filtração de suco de graviola em uma membrana de alumina com geometria do tipo fibra oca e distribuição de poros assimétrica. O modelo de Hermia foi aplicado para modelagem do decaimento de fluxo em filtração perpendicular. Os resultados mostraram que o modelo de fouling predominante é pela formação de torta, reduzindo o fluxo de permeado de 71,82 para 11,64 L h-1 m-2 em 1 h de processo. Este resultado deve-se principalmente ao alto teor de sólidos na alimentação e sugere que um pré-tratamento pode ser viável para otimizar o uso da membrana.