fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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Utilização de revestimento biodegradável a base de resíduo de frutas e hortaliças na conservação de cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada.

SOUZA, M. R. A.; FAI, A. E. C.; BRUNO, N. V.; GONÇALVES, E. C. B. A.;

Artigo:

Esta pesquisa objetivou avaliar a aplicação de um revestimento biodegradável em cenoura ralada (Daucus carota L.) utilizando uma solução filmogênica a base de resíduo industrial de frutas e hortaliças. Esta foi preparada mediante a extração aquosa da farinha do resíduo em uma concentração de 8 % (p/v). As análises de perda de massa, cor, acidez total titulável e pH foram realizadas a cada três dias. As amostras com e sem revestimento apresentaram comportamento semelhante quanto às características químicas e físico-químicas. No entanto, verificou-se que o revestimento reduziu significativamente (p Andgt; 0,05) o índice de esbranquiçamento da amostra revestida, comparado ao grupo controle, em 12 dias de armazenamento com temperatura controlada (5 ºC). Uma vez que o revestimento é oriundo do resíduo de frutas e hortaliças, acredita-se que o próprio revestimento é ainda capaz de agregar valor funcional, bem como sabor e aroma à cenoura minimamente processada. Assim, concluiu-se que a solução filmogênica aplicada apresenta potencial como revestimento de vegetais minimamente processados e segue sendo avaliada, visando verificar sua ação protetora de compostos bioativos e influência nas características sensoriais e microbiológicas do vegetal revestido.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0199-26564-161936

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Como citar:

SOUZA, M. R. A.; FAI, A. E. C.; BRUNO, N. V.; GONÇALVES, E. C. B. A.; "Utilização de revestimento biodegradável a base de resíduo de frutas e hortaliças na conservação de cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada.", p. 3218-3225 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0199-26564-161936

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