Artigo:

Vários dos subprodutos gerados pela indústria alimentícia possuem propriedades funcionais e nutricionais, o que viabiliza a utilização na elaboração e desenvolvimento de novos produtos. O bagaço da uva, subproduto da vinificação, representa cerca de 20% do peso original da fruta e o aproveitamento deste subproduto na alimentação representa uma possibilidade de agregação de valor ao subproduto, transformando-o em um alimento funcional, uma vez que é fonte de compostos fenólicos, os quais possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. A farinha do bagaço da uva possui alto teor de flavonóides e de fibras, sendo obtida após a operação de secagem, que consiste em remover uma quantidade de umidade, mantendo certas características específicas. O objetivo do presente estudo foi estudar a secagem do bagaço de uva a partir de um planejamento experimental 2² com tréplica no ponto central, avaliando a influência das variáveis temperatura e velocidade do ar de secagem na resposta umidade (base seca, b.s). A análise dos resultados obtidos pelo planejamento experimental mostrou que somente a temperatura apresentou efeito significativo sobre a resposta avaliada. A cinética de secagem apresentou os períodos de taxa constante e o decrescente.Os resultados de umidade foram na faixa de 0,035 – 0,329 kg.kg-1 (b.s).