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RESUMO Esse trabalho trata-se da formulação de um novo produto, um suco misto, o qual possui características funcionais devido seus constituintes, acerola, melancia e beterraba. Na análise deste produto foram realizados dois testes de aceitação com duas formulações propostas (amostra A e amostra B), teste da escala hedônica e teste da escala ideal, para verificar o grau com que os provadores gostaram ou desgostaram do produto e avaliar o quanto um determinado atributo sensorial se encontra mais ou menos intenso que o ideal, respectivamente. De acordo com os dados obtidos pode-se concluir que duas amostras de suco misto de melancia, acerola e beterraba obtiveram boa aceitação pelo o teste da escala hedônica e que a partir do teste de escala do ideal nenhuma das amostras do suco misto, para os dois atributos avaliados, encontram-se ideal. Palavras-chaves: características funcionais; acerola; melancia; beterraba; suco misto; análise sensorial; escala ideal e escala hedônica.